The Bread Book

Мастер-класс по выпечке хлеба для домашних пекарей, в котором представлены простые и вкусные хлебы, буханки и булочки, приготовленные из различных сортов муки, в том числе безглютеновых.

В этой книге Эрик Кайзер — основатель легендарной французской пекарни Maison Kayser и автор бестселлера The Larousse Book of Bread делает выпечку хлеба с нуля доступной и увлекательной.

Кайзер начинает с основ хлебопечения, предлагая основы традиционных методов закваски, виды муки и основные ингредиенты, а также полезный глоссарий. Каждый рецепт объясняется краткими и понятными инструкциями и включает время на подготовку, расстойку и выпечку, что помогает распределять время. Пошаговые фотографии проясняют тайну более сложных процессов приготовления хлеба, а удобный раздел по устранению неполадок решает распространенные дилеммы приготовления хлеба.

Коллекция из 60 рецептов включает в себя надежные версии хлебо-булочных изделий и основных блюд международной кухни; полезные рецепты с использованием традиционных зерен - от муки из чечевицы и нута с высоким содержанием белка до сортов с низким содержанием глютена и без глютена, приготовленных из однозернянки, гречки, полбы и ржи, а также аппетитный ассортимент сладких хлебов и бриошей.

Главы и рецепты включают в себя:
Классический хлеб: Багет; Буль; Пшеничный хлеб наследия; Хлеб без замеса; Ржаной хлеб
Хлеб с традиционными зернами: Хлеб из кукурузы и семян подсолнечника; Хлеб из виноградных косточек; Конопляный хлеб; рисовая мука и гречневый хлеб; Хлеб из муки киноа
Хлеб мира: булочки Бао; Хала; Наан; Пита; Розмари Фокачча
Фаршированные буханки: сырный хлеб; Хлеб с инжиром, фундуком и фенхелем; Матча и засахаренный апельсиновый хлеб; Корона из смешанных фруктов и орехов; Оливковый хлеб
Бриоши: Бабка; Шоколадно-банановая бриошь; Экмек с изюмом и орехами пекан; Японский молочный хлеб с фисташками и вишней; Боль с молоком